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平时一说起来白兰地，我们首先想到的可能都是著名的干邑（Cognac），但其实，干邑也只是白兰地的一种。就好像除了香槟，还有 N 多种风格的起泡酒，白兰地根据产地、原料的不同，也有着诸多种风格。
在盘点白兰地的不同风格之前，先要搞清楚的就是，到底什么是白兰地？
白兰地的英文名「Brandy」源于荷兰语「Brandewijn」，意思是「燃烧过的酒」，顾名思义，就是蒸馏酒。广义上来说，任何使用水果为原料，经过发酵和蒸馏得来的烈酒，都可以被称为白兰地。根据原料的不同，白兰地可以分成 3 个大类：葡萄白兰地、水果白兰地和果渣白兰地（Pomace Brandy）。此外，根据产区、酿造工艺的不同，白兰地又可以分为很多不同风格。
一、葡萄白兰地
顾名思义，葡萄白兰地就是指用葡萄、葡萄汁或葡萄酒为原料蒸馏而成的白兰地，是最常见的一种白兰地，一般指提到「白兰地」这仨字的时候都是指这一类。
1、干邑（Cognac）
干邑是指来自法国干邑产区、经过橡木桶熟成之后的葡萄白兰地。干邑无疑是最著名的白兰地，受到地理标志（Geographical Indication，简称 GI）的严格监管，就跟香槟一样，出了干邑区就不能叫作干邑了。
干邑产区坐落在法国西南部波尔多（Bordeaux）以北地区，这里靠近大西洋，有着稳定的海洋性气候，全年雨量适中，光照和温度都十分适合干邑葡萄的生长。
干邑有 6 种法律允许的葡萄品种，其中最主要的一种是白玉霓（Ugni Blanc），占据了 98% 的干邑葡萄园。白玉霓抗病性很强，高酸低糖，可以酿出酒体轻、香气中性、酸度高的葡萄酒，是很适合蒸馏的葡萄。高酸度赋予了干邑良好的自然陈年潜力。
干邑的生产过程包括采收白葡萄、酿造葡萄酒、蒸馏 2 次、在橡木桶中熟成至少 2 年（通常时间会更久）。而且干邑的蒸馏必须使用夏朗德壶式蒸馏器（Charentais Pot Still）。
根据橡木桶熟成的时间，干邑分成了以下几个等级：
- VS：至少桶陈 2 年，这一等级占了全球干邑销量的一半以上；
- VSOP：至少桶陈 4 年，占了全球干邑销量的 1/3 以上；
- XO：至少桶陈 10 年；
- XXO：至少桶陈 14 年。
来源：未知
